烧饭是厨房里最根底的操作。现代化的电饭锅让烧饭变得极为便利，操作起来并不比“把大象关冰箱”简略。不过，最近看到网上有视频中声称“缺少了提早浸泡这一步，养分全被糟蹋了”。简略粗犷地说：这是一条骇人听闻的流言。

  米饭是一种养分较为单一的食物。它的中心价值是供给碳水化合物，作为咱们日常活动的能量来历。100克生大米中，差不多有80克是淀粉，10克以上的水和7克左右的蛋白质。微量养分成分中，有一些B族维生素值得一提，除此之外的养分成分就乏善可陈了。

  在烧饭前用冷水浸泡，仅仅让大米提早吸收水分，以及一些可溶性的微量养分成分溶解到水中。泡了，并不可能会产生什么养分成分，假如用泡米水烧饭，也不会丢失什么；不泡，那些养分成分就保留在米饭中，无论怎么也不可能被“糟蹋”掉。

  大米的主要成分是淀粉，在大米中以一个个淀粉颗粒的方式存在。烧饭的时分，水从外向里传递，一起热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后胀大变大并舒展开来，在高温下产生“糊化”变成胶，米饭也就“熟”了。这种“胶”的状况，就决议了米饭的口感。

  抱负情况下，是水赶快传递到米粒内部，让淀粉充沛吸水胀大，然后热量再传递进来，让其进行糊化。这样糊化会比较充沛均匀。

  提早把米进行浸泡，实际上的意思就是在加热之前让水传递的进程预先进行。这不失为一种可行的做法，关于米饭的口感可能会呈现活跃的效果。可是，米饭的口感好不好，跟养分怎么完全是两码事。

  换句话说，泡不泡仅仅可能会影响到米饭的口感，说什么“不泡就糟蹋养分”纯属诽谤。

  提早泡米是一种处理实际问题的“原始方法”。它关于米饭的口感有协助，但并不代表不泡就不可。

  假如直接用干米烧饭，先缓慢加热让水渐渐升温，只要在水温升到淀粉的糊化温度，米现已充沛吸水，就跟提早浸泡效果是相同的。尔后温度持续升高，完结淀粉糊化，也能取得口感杰出的米饭。

  当然，这样操作需求适当的经历去掌握“火候”：假如升温过快，米粒外层完结了糊化，而内层吸水胀大不行，即使不是夹生饭，饭粒也会外软里硬，口感欠安；而假如升温过慢，又导致烧饭所需求的时刻太长。

  作为一种自动化的东西，电饭锅的规划方针是把烧饭中需求掌握的“火候”集成到锅的操控办理体系中，然后像傻瓜相机相同“不学就会用”。使用者只需求依照阐明参加米和水，盖锅、按下发动按钮，然后就等着开锅盛饭了。至于用什么速度加热、加热多长时刻、煮好之后怎么保温，都交给锅来完结。

  这样的功用，乃至不需求“高级”，大众化的一般电饭锅就可以在必定程度上完结。提早浸泡可谓多此一举，再说什么“缺少了提早浸泡这一步，养分全被糟蹋了”，就纯属诽谤了。

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